{"id":3697,"date":"2015-05-01T04:56:46","date_gmt":"2015-05-01T03:56:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travelworks.de\/blog\/?p=3697"},"modified":"2020-02-27T14:49:31","modified_gmt":"2020-02-27T13:49:31","slug":"vietnamesischer-kochkurs-im-kraeutergarten-von-tra-que-bei-hoi-an","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travelworks.de\/blog\/vietnamesischer-kochkurs-im-kraeutergarten-von-tra-que-bei-hoi-an.html","title":{"rendered":"Vietnamesischer Kochkurs im Kr\u00e4utergarten von Tra Que bei Hoi An"},"content":{"rendered":"

Wie kann man die kulinarischen Spezialit\u00e4ten<\/strong> von Zentral-Vietnam<\/strong> besser entdecken, als wenn man sie selber kocht? Genau das haben Theresa, Dea und ich uns gefragt, als die beiden Freundinnen aus M\u00fcnchen mich an einem Wochenende w\u00e4hrend meiner Freiweilligenarbeit in Da Nang<\/a> besuchten. Wir machten einen gemeinsamen Ausflug nach Hoi An<\/strong>, das nur 35 Kilometer von Da Nang entfernt liegt, und genossen dort ein wunderbares Wochenende mit vielen K\u00f6stlichkeiten<\/strong>.<\/p>\n

\"Wie<\/a>
Wie die Vietnamesen: Mit Helm und Mundschutz<\/figcaption><\/figure>\n

Unser Plan war es eigentlich, einen Kochkurs<\/strong> im Vornherein zu buchen und dann im Zentrum Hoi Ans in irgendeinem Restaurant<\/strong> mit einer gro\u00dfen Gruppe vietnamesische Gerichte zu erlernen. Doch durch unsere Schludrigkeit wurde das nichts, wir haben es einfach am Tag zuvor vergessen. Also sind wir am Sonntag, dem letzten Tag unseres Wochenend-Trips mit dem Motorroller \u00fcber die Stra\u00dfen von Hoi Ans Vororte gecruist, um uns ein bisschen die Gegend anzuschauen.<\/p>\n

Tra Que Vegetable Village<\/h2>\n
\"Die<\/a>
Die Kr\u00e4uterg\u00e4rten von Tra Que bei Hoi An<\/figcaption><\/figure>\n
\"Den<\/a>
Den Blumen gef\u00e4llt das hei\u00dfe Wetter!<\/figcaption><\/figure>\n

Einen Stopp wollten wir auf jeden Fall im Gem\u00fcsegarten von Tra Que<\/strong> machen, der auf einer kleinen Insel zwischen zwei Flussarmen des De Vong liegt. Hier werden neben vielen Gem\u00fcsesorten auch die typischen, s\u00fcdostasiatischen Kr\u00e4uter<\/strong> wie Koriander<\/strong>, Zitronengras<\/strong>, Minze<\/strong> und Thai-Basilikum<\/strong> angebaut, die man in so gut wie jedem Gericht vorfindet. Direkt neben dem riesigen Garten stand ein kleines, aus Bambus erbautes Geb\u00e4ude, das auf allen Seiten zur Natur ge\u00f6ffnet war und in dem ein paar Tische, St\u00fchle und Koch-Theken standen, sodass wir uns spontan fragten, ob es hier auch m\u00f6glich w\u00e4re, an einem\u00a0Kochkurs<\/strong> teilzunehmen.<\/p>\n

Mission Curiosity \u2013 Aufgabe 18 \u2013 Kulinarik in Vietnam<\/h3>\n

Spontaner Vietnam-Kochkurs<\/h2>\n
\"Frauen<\/a>
Frauen bei der Arbeit: Kochen \ud83d\ude09<\/figcaption><\/figure>\n

Und siehe da, die nette Besitzerin und ihre Schwester haben uns sofort einen perfekt f\u00fcr uns zugeschnittenen Kurs erstellt, bei dem wir in zwei Stunden drei typisch zentral-vietnamesische Gerichte<\/strong> kochen konnten (mit der anschlie\u00dfenden Verspeisung des Gekochten nat\u00fcrlich \ud83d\ude09 ). Auf dem Men\u00fc standen vietnamesische Pfannenkuchen<\/strong> (kein Vergleich zu unseren!), Riesenmakrele in Bananenbl\u00e4ttern mit Tomatensauce<\/strong> und frische Fr\u00fchlingsrollen mit Schweinefleisch und Shrimps<\/strong>.<\/p>\n

S\u00fcdostasiatische Gew\u00fcrzlehre<\/h3>\n
\"Leckerer<\/a>
Leckerer welcome drink im Water Wheel Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n

Nach einem leckeren Willkommensdrink\u00a0<\/strong>aus Basilikum-Samen<\/strong>, Ingwer<\/strong> und Zitronensaft<\/strong> ging es los mit einer Lehre \u00fcber die zu verwendenden Gew\u00fcrze<\/strong>. Curry<\/strong>, Five Spices<\/strong>, Kurkuma<\/strong>, Meersalz<\/strong>, Schwarzer Pfeffer<\/strong> und Zucker<\/strong> durften wir in einem kleinen Wettbewerb untereinander erraten, den ich voller Stolz als Hobby-Koch gewinnen konnte. Au\u00dferdem wurden Fischsauce<\/strong> und Pflanzen\u00f6l<\/strong> bereitgestellt, sowie\u00a0Knoblauch<\/strong>, Zitronengras<\/strong> und Schalotten<\/strong>, jeweils kleingehackt.<\/p>\n

Vorspeise: Frische Fr\u00fchlingsrollen<\/h3>\n
\"Meine<\/a>
Meine zwei Mitk\u00f6chinnen Dea und Theresa<\/figcaption><\/figure>\n

Mit diesen Zutaten marinierten wir f\u00fcr das erste Gericht, die frischen Fr\u00fchlingsrollen, das Schweinefleisch<\/strong> und die Shrimps<\/strong>. Nachdem die Marinade ein bisschen eingezogen war, haben wir beides angebraten. W\u00e4hrenddessen kochten wir f\u00fcr zwei Minuten Fr\u00fchlingszwiebeln<\/strong> in Salzwasser, die wir dann zum Zusammenbinden der weiteren Zutaten (Minze<\/strong>, Koriander<\/strong>) f\u00fcr die spring rolls<\/em> verwendeten. Fertig war die Vorspeise<\/strong>, die sehr, sehr lecker schmeckte.<\/p>\n

Hauptspeise: Makrele in Tomatensauce<\/h3>\n
\"Flambieren<\/a>
Flambieren der Makrele: HEISS!<\/figcaption><\/figure>\n

Die Makrelenst\u00fccke<\/strong> f\u00fcr das zweite Gericht gaben wir in eine hei\u00dfe Pfanne mit \u00d6l<\/strong> und Knoblauch<\/strong> und brieten\u00a0sie scharf an. Wir flambierten sie kurz mit Zuckerrohrschnaps<\/strong> (\u00e4hnlich wie Rum), der hier auch traditionell hergestellt wird. Gleichzeitig verkochten wir frisch geschnittene Tomaten<\/strong> mit Knoblauch<\/strong>, Zucker<\/strong>, Austern<\/strong>– und Sojasauce<\/strong> und legten den Fisch und die Sauce, sobald beides bereit war, in Bananenbl\u00e4tter<\/strong> ein, nachdem wir das Ganze noch mit Sesam<\/strong> bestreuten. Die gr\u00fcnen Packungen wurden dann noch auf einem Grill ger\u00e4uchert und angeschw\u00e4rzt, um so den ger\u00e4ucherten Geschmack der Bl\u00e4tter in die Sauce und den Fisch zu \u00fcbertragen. Fertig war das Hauptgericht<\/strong>, das wir mit klebrigem Reis<\/strong> verspeisten.<\/p>\n

\"Man<\/a>
Man wickelt den mit Sauce bedeckten Fisch in Bananenbl\u00e4tter<\/figcaption><\/figure>\n
\"Noch<\/a>
Noch hei\u00dfer am Feuer: R\u00e4uchern der Makrele<\/figcaption><\/figure>\n

Snack: Vietnamesische Pfannenkuchen<\/h3>\n

Eine weitere typische Speise der K\u00fcche Vietnams sind die pancakes<\/em><\/strong> aus in Wasser aufgel\u00f6stem Reismehl<\/strong>, das mit Kurkuma<\/strong> gelblich gef\u00e4rbt wird. Es wird mit gehackten Lauchzwiebeln<\/strong> sowie mit dem mit Zwiebeln<\/strong>, Knoblauch<\/strong> und Gew\u00fcrzen<\/strong> mariniertem Schweine-Hackfleisch<\/strong> verfeinert und wie Cr\u00eapes m\u00f6glichst d\u00fcnn in einer kleinen Pfannen angebraten.<\/p>\n

\"Schon<\/a>
Schon fast wie die Profis beim Wenden der pancakes<\/figcaption><\/figure>\n

Nach dem Wenden\u00a0in der Luft gibt man auf eine H\u00e4lfte Mungbohnensprossen<\/strong>, die kurz mit erhitzt werden. Dann wird er zusammengefaltet und mit Kr\u00e4utern<\/strong> und Salat<\/strong> serviert. Man legt alles auf ein Reispapier<\/strong>, rollt es zusammen und taucht die Rolle schlie\u00dflich in Chili-Fischsauce<\/strong> ein. Schmeckt vorz\u00fcglich, als Snack, Vorspeise oder Hauptspeise!<\/p>\n

\"Trotz<\/a>
Trotz gelber Farbe kein Ei im Pfannenkuchen<\/figcaption><\/figure>\n

Das war auch schon unser kleiner Kochkurs, der unheimlich viel Spa\u00df gemacht hat. Ly Ly, unsere K\u00f6chin, war sehr lustig und hat den Kurs immer wieder mit Hintergrundgeschichten oder kleinen Sp\u00e4\u00dfen extra interessant gemacht. Am Ende bekamen wir dann sogar ein Zertifikat<\/strong> und die Rezepte<\/strong> mit auf den Weg \ud83d\ude09 , sehr s\u00fc\u00df!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie kann man die kulinarischen Spezialit\u00e4ten von Zentral-Vietnam besser entdecken, als wenn man sie selber kocht? Genau das haben Theresa, Dea und ich uns gefragt, als die beiden Freundinnen aus M\u00fcnchen mich an einem Wochenende w\u00e4hrend meiner Freiweilligenarbeit in Da Nang besuchten. 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